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投稿者 : 銘品市場　ウェップス

日時: 2011年12月13日 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

去る11月上旬、吉良町の歴史民俗資料館にて塩作り体験をしてきました！

その前に「忠臣蔵と吉良上野介義央と塩」について少し紐解く必要がありそうです。

吉良といえば知る人ぞ知る、全国的にも有名な饗庭塩の産地だったんです。
「忠臣蔵」では有名な吉良と浅野の刃傷の場面。
そこに至ったまでの経緯として『塩田説』（※）が唱えられるほど吉良の塩というは、
昔からこの地においてとても重要で、さらに価値を高めようとされていた存在なんです。

※吉良上野介義央が浅野内匠頭に塩の製法を教えてくれと頼み断られたという経緯から。

そこまで大切にされこの地に根付いてきていた塩作りという文化も、度重なる台風
などの影響により塩田そのものを失い、そして時間とともに風化され塩作りの文化は
今日ではその存在はもはや過去のものとなってしまいました。

そんな中、「西尾市（吉良町）の名産を復活させて地域の活性化を図りたい！」
「西尾から全国へ発信したい！」という地元の飲食店関係者有志が立ち上がり、
吉良の塩（饗庭塩）の復活を計画し動き出したのです！

昔の方たちの経験をし、自らの手で塩を作り、料理に生かす。
言葉にすれば簡単ではありますが、昔の方たちがどれだけの時間と体力をかけ
塩を守ってきたか。活動を通してその感覚を身をもって知ることになるのです。

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そして、11月上旬。
まずは塩作りがどのようなものなのか？どのような塩が採れるのか？
そして、どう塩を生かすのか？
を確かめるべく、私たちは動き出しました。

◆歴史民俗資料館
海岸沿いに建つ同資料館は、模型や実物を利用したわかりやすい展示が特長。
吉良上野介義央公と塩に特化したテーマが設けられているため効果的に深い
知識を得られることができる。
その敷地内に実際に塩作りを経験できる塩田がある。




◆海水１
塩田は見た目、それほど大きいものではなく今回の塩作りは比較的簡単かも
しれない、とこの時の私の正直な感想を今でも後悔している。。



まずは塩田内に昔と同じ道具（専用の鍬）で砂を均一に撒いていく。
手の捻りを利用して遠心力でより遠くに撒くという道具なのですが、
「なぜこんな道具が採用されたんだ！」と思うくらいコツがつかめません。



しかし、現場には昔の塩作りを知る70歳台の先生方がおられ、その方たちが道具を
用い簡単に砂を撒く姿を見て、
「悪いのは道具じゃない、私なんだ。。」と現実をつきつけられました。

無事に砂を均一に撒き終えると今度はその撒砂の上に海水を撒きます。
（今回は文明の力「ジョウロ」を使用しました。）



砂と同じように均一に海水を撒いたところで午前の作業は終了。
海水が風と太陽熱によって乾くのを待ちます。



この時点で、すでに寒さと戦っていました。。


◆海水２
この日の天気はあいにくの曇り。
海岸から強く吹く風の力のみを借りて待つこと数時間。
いよいよ次の作業に！
次の作業は「撒砂を集める」です。
ここで大まかに全体の作業工程を説明させていただきます。
今までの工程、砂を均し海水を撒いたその後は乾いた塩つきの砂を沼井（ぬい）と
呼ばれる場所に集めます。
その上から海水を注ぐことで撒砂に付着した円分を吸収したより濃い塩水が抽出。
それを煮詰めることで塩ができるのです。

さて、本題に戻ります。
砂を集める作業です。また・・・あの道具で。。

集まった砂の上から大量の海水をどんどん注いでいきます。
昔、理科の実験で「ろ過」を習ったと思います。
不思議なことに砂の上から海水をかけてもきれいな海水が抽出されるんです。
下の写真は撒砂を入れる前の沼井です。塩水が流れ出る管の前に、むしろのような
ものが見えますね？
撒砂とこのむしろでろ過されきれいな海水がでるんですね。



作業に戻りましょう。
写真のように大量の海水を注ぎ、あとは塩分濃度の高まった海水が出てくるのを
待ちます。
ただし、最初の一滴が出てくるまでが長いのです。
濃くなった塩水が出てくる管、その一箇所をまるで我が子が生まれる瞬間を
待つように固唾をのんで大勢の大人が待ち続けるわけです。




◆出産？

待つこと10分弱くらいでしょうか。
ついに！最初の一滴がっ！といいますか、一滴どころかいきなり水道の蛇口
を捻ったかのごとく出続けていました。



そこからは、注いだ分の水が出続けるわけですから、それを採取するのに大変な
時間が続きます。




◆煮沸



「出産」と同時進行で、採れた海水を煮るという作業が始まりました。
（すべての水を煮ていると日が暮れてしまうためこの場では一部の海水を
煮て塩の完成までを見ることに）
この作業は当時と同じ大きさの鋳物の鍋を用意することが困難だったため
作りの似た鍋での作業です。
量でいえば5L程度の塩水でしょうか。
火力の調整が難しく、昔の繁忙期には夜通し寝ずに火を調整しつつ作業
していたようです。



寒さに耐えつつ塩が姿を現すまで待ちます。
最初の30分ほどは水が沸騰している程度のものでしたが、少しずつ縁に
結晶が現れ始めます。



そこからさらに30分。
水分量が減るに連れて加速度的に沸騰し姿を現す「塩」。




◆完成
弱火にしさらに煮詰めます。
その後火が止められ、ついに完成の時。
塩水からは想像できない姿であった固形の塩が採取できます（写真左）
とはいえ、本当の完成までにはまだまだ時間がかかります。
ニガリを抜くという重要な作業が必要なのです。
昔の方たちは出来上がった状態のままの塩を2週間ほど置いておき自然にニガリが
出るのを待ったそうです。
ですが、今回の私たちには2週間この場に居続けるほど時間はありませんでしたので・・・
遠心力を利用し、ニガリを取り除きました。（写真右）




そしてついに完成！



わずか数百グラムの塩を取り出すのにかかった時間は8時間。
10数人の男手の作業で、です。
この時の感動はひとしおでしたね。←別に塩とかけてません。

なんだか変な空気のまま今回のブログが終わりを迎えようとしていますが
時間をかけ、仲間たちで手にしたわずかばかりの「塩」！
これをこれからさらに生かしていきます！！

三河で生まれた一握りの塩が日本全国に広がることを夢見て―。

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投稿者 : 銘品市場　ウェップス

日時: 2011年11月29日 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

5月もあっという間に終了ですね。

先日の5/28,29は「新にしお産業物産フェア」に参加に出店し、たくさんの方にご来店いただきました！

あいにくの大雨でしたが出会いも多くあり、たくさんの経験を得られました^^

今回は事前の告知ができませんでしたが、またどこかに出店する際にはこちらのブログでもご報告

させていただきます♪

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投稿者 : 銘品市場　ウェップス

日時: 2011年05月31日 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

こんにちは、めんくいこと、杉浦製粉株式会社　門です。

今日は愛知県の高校入試A日程、筆記試験の日。

うちの息子は「行ってきます」も言わずに無言で出て行きました（大丈夫かな？）

８日火曜日が卒業式だったんですが、

既に私立や推薦で決まっている子と、これから公立の試験の子で明暗くっきりでした。

明日は面接、土日をはさんで来週の月・火はB日程です。

親がしてやれることなんて、もうお弁当作るだけ。

口を開けば「うざい」しか言わないし（泣）

祈ってるよ、母は。

追伸：

皆さんにご反響いただいた受験生応援鍋はお陰様で今週販売終了します。

私事で恐縮ですが、上の娘は第一志望を初め国立も出願先全部合格しました。

やっぱりご利益あるかも！うちの「他抜きうどん」vv

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投稿者 : きしめん処すぎのき亭

日時: 2011年03月10日 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

こんにちは！ウェップスです！

先週末は当店のあります愛知県三河地方で毎年全国的にニュースになる奇祭

「鳥羽の火祭り」が開催されました！

この寒い時期に、見ているだけで暑すぎる伝統のお祭りです！

そんなお祭りの名前を持った地元の銘酒『鳥羽の火祭』がお祭り記念で

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投稿者 : 銘品市場　ウェップス

日時: 2011年02月16日 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)